Lengvi bolognese makaronai su faršu
Šie bolognese makaronai su faršu turi mažiau kalorijų ir daugiau baltymų nei klasikiniai. Jų nereikia troškinti visą dieną, o skonio tikrai netrūksta!
Ingredientai
Pagrindiniai:
- 2 valg. š. kepimo aliejaus
- 400–500 g <10% jautienos arba kalakutienos faršo
- 2 vnt. vidutinės morkos, nuluptos ir labai smulkiai pjaustytos
- 50 g salierų stiebo, labai smulkiai pjaustyto (arba daugiau pagal skonį)
- 1 vnt. vidutinio svogūno, smulkiai pjaustyto
- 4 vnt. vidutinės česnako skiltelės, trintos
- ½ arb. š. druskos
- ¼ arb. š. maltų pipirų
- 2 arb. š. itališkų žolelių mišinio
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 125 ml karšto vandens
- ½ vnt. kubelio daržovių sultinio
- 2 vnt. (po 400 g) skardinės konservuotų smulkintų pomidorų (pomidorų sultyse)
- 250 g paprastų arba viso grūdo makaronų
- 1 valg. š. druskos (makaronams virti)
Patiekimui (nebūtina):
- Smulkintų petražolių arba baziliko lapų
- Tarkuoto sūrio
Instrukcijos
- Dideliame puode ant vidutinės–stiprios ugnies įkaitinkite kepimo aliejaus. Sudėkite faršą ir kepkite 5–7 minutes, smulkindami, kol neliks rausvos spalvos ir jis pradės ruduoti. Kol faršas kepa, nulupkite morkas ir kartu su salierais labai smulkiai jas supjaustykite, susmulkinkite svogūną ir sutrinkite česnaką.
- Išimkite faršą į dubenį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir į tą patį puodą įpilkite aliejų. Sudėkite morkas, salierus ir svogūną, tada kepkite apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės. Suberkite česnaką ir kepkite maždaug minutę, kol pakvips.
- Grąžinkite faršą į puodą. Įmaišykite druską, pipirus, itališką prieskonių mišinį ir pomidorų pastą, tuomet kepkite apie 2 minutes, nuolat maišydami, kol pasta patamsės.
- Sultinio kubelį ištirpinkite karštame vandenyje. Supilkite sultinį bei pomidorus su sultimis, išmaišykite ir nugrandykite prie dugno prikepusias daleles. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, kad padažas švelniai burbuliuotų, ir iš dalies uždenkite puodą dangčiu. Troškinkite 25–30 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės.
- Kol padažas troškinasi, kitame puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus.
- Sudėkite į lėkštes tiek porcijų makaronų, kiek valgysite iškart, ir ant viršaus uždėkite bolognese padažo. Jei norite, pabarstykite smulkintomis petražolėmis arba baziliko lapais bei tarkuotu sūriu ir patiekite.
Trumpai pakepinta pasta suteikia padažui sodresnio skonio.
Pastebėjimai
Patarimai:
- Faršo pasirinkimas. Bolognese makaronai dažniausiai gaminami su jautienos faršu, bet man jie labiausiai patinka su kalakutiena. Tiksliau, su LIDL smulkinta kalakutų kulšelių mėsa: ji pakankamai riebi (7 % rieb.), kad patiekalas nebūtų sausas, bet kartu neprideda per daug kalorijų. Žinoma, kaip ir klasikiniame recepte, galima rinktis riebesnę jautieną ar kiaulieną, tačiau padažas taps kaloringesnis.
- Daugiau daržovių. Patiekalą galite papildyti smulkiai pjaustytais pievagrybiais, paprika ar cukinija, kepdami juos kartu su morkomis. Bolognese padažas taps daržoviškesnis, bet jam gali prireikti kelių minučių ilgesnio troškinimo, ypač su cukinija, kuri išskiria daug skysčio.
- Aštresnis padažas. Jeigu mėgstate valgyti aštriau, šiek tiek aitriųjų pipirų dribsnių įmaišykite kartu su prieskoniais, kad jų aštrumas tolygiai pasiskirstytų padaže.
- Troškinimo laikas. Jei po 30 minučių bolognese padažas dar skystokas, nuimkite dangtį ir troškinkite dar 5–10 minučių, kol sutirštės. Turėdami laiko, padažą galite troškinti ir ilgiau, iki valandos: skonis taps gilesnis, o mėsa minkštesnė. Tokiu atveju palaikykite silpną ugnį, dažniau pamaišykite ir, jei padažas per daug sutirštėjo, įpilkite šlakelį vandens, kad neprisviltų.
- Makaronų forma. Spagečiai yra populiariausias pasirinkimas, bet dėl plono apvalaus pavidalo bolognese padažas nuo jų lengviau nuslysta į lėkštės dugną. Aš vis tiek mėgstu rinktis spagečius, nes visada turiu jų namuose ir juos galima rasti viso grūdo. Tačiau jei norite makaronų, kurie geriausiai tinka šiam padažui, rinkitės plačias plokščias juosteles, pavyzdžiui, tagliatelle ar pappardelle, arba stambius vamzdelius, kaip rigatoni ar penne. Bolonijoje jis tradiciškai patiekiamas būtent su tagliatelle makaronais, nes jų platus, šiurkštokas paviršius gerai sulaiko tirštą mėsos padažą.
- Salierai. Salierų skonis bolognese padaže atskirai beveik nesijaučia, bet jie suteikia bendro aromato. Jų galite ir visai nedėti, tik padažas bus šiek tiek mažiau aromatingas.
- Pomidorų pasta. Jos galima nedėti, bet tada padažas bus šviesesnis ir švelnesnio pomidorų skonio, o troškinti jį reikės apie 10 minučių ilgiau, kol sutirštės. Sodresniam skoniui vietoj pastos taip pat tinka valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų saulėje džiovintų pomidorų, sudėtų kartu su prieskoniais.
- Konservuoti pomidorai. Galite naudoti ir konservuotus pomidorus ne savo sultyse, o pomidorų koncentrate. Tokiu atveju padažas sutirštės greičiau, todėl pradėkite jį tikrinti maždaug po 15 minučių.
- Šaldytuve. Bolognese padažą laikykite sandariame inde iki 4 dienų, geriau atskirai nuo makaronų, kad jie neišbrinktų. Kitą dieną padažas būna net skanesnis!
- Šildymas. Prieš šildydami sudėkite makaronus į padažą ir pašildykite keptuvėje ar puode ant vidutinės ugnies arba mikrobangų krosnelėje, retkarčiais pamaišydami. Jei padažas sutirštėjo, įpilkite šlakelį vandens.
- Šaldymas. Padažą galite užšaldyti iki 2 mėnesių. Atšildykite jį šaldytuve per naktį ir pašildykite, kaip aprašyta aukščiau.
Įranga
- Virtuvinės svarstyklės - maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant.
- Didelis puodas (padažui troškinti)
- Vidutinis puodas (makaronams virti)
Maistingumas
Kiekis: 1 porc.Kalorijos: 567 kcalAngliavandeniai: 62 gBaltymai: 37 gRiebalai: 19 g
Patiko receptas? Būčiau labai dėkingas, jei paliktumėte atsiliepimą!