Kreminis risotto su vištiena ir špinatais
Šis kreminis risotto su vištiena ir špinatais nereikalauja nuolatinio maišymo ar vyno, o dėl savo maistingos sudėties idealiai tinka sočiai vakarienei.
Ingredientai
Vištienai:
- 250 g vištienos krūtinėlės, pjaustytos
- ½ arb. š. druskos
- 1 žiupsn. maltų pipirų
- ½ arb. š. itališkų žolelių
- ½ valg. š. kepimo aliejaus alyvuogių
Rizotui:
- 1 arb. š. kepimo aliejaus alyvuogių
- ¼ vnt. svogūno, smulkinto vid.
- 2 vnt. česnako skiltelės, trintos vid.
- 125 g Arborio ryžių
- 500 ml vištienos sultinio
- 30 g sūrio, tarkuoto kietojo
- 30 g sviesto
- 50 g špinatų, smulkintų
Instrukcijos
- Nušluostykite vištienos krūtinėles popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite mažais kubeliais ir išmaišykite su druska, pipirais bei prieskoniais.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės–stiprios ugnies, tolygiai padenkite aliejumi, suberkite pjaustytą vištieną ir kepkite apie 5 minutes. Kol vištiena kepa, susmulkinkite svogūną ir sutrinkite česnaką. Iškepusią vištieną perkelkite į dubenėlį ir atidėkite į šalį.
- Sumažinkite ugnį iki silpnos, keptuvę vėl tolygiai padenkite aliejumi ir suberkite smulkintą svogūną bei trintą česnaką. Pakepinkite 1–2 minutes minutes, kol jie suminkštės.
- Papildykite keptuvę ryžiais ir vis pamaišydami kelias minutes pakepkite, kol grūdeliai šiek tiek paskrus.
- Supilkite apie 80 % vištienos sultinio į keptuvę su ryžiais ir daržovėmis. Likusią dalį pasilikite, kad gaminimo pabaigoje, jei reikės, galėtumėte pakoreguoti patiekalo tirštumą. Padidinkite ugnį iki vidutinės–stiprios ir luktelėkite, kol skystis pradės lengvai burbuliuoti. Pamaišykite ryžius vieną ar du kartus, tada sumažinkite ugnį iki silpnos.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir nustatykite laikmatį 10 minučių. Laikui pasibaigus, vieną ar du kartus pamaišykite, uždenkite ir nustatykite laikmatį dar 10 minučių. Kol ryžiai verda, sutarkuokite sūrį, pasiruoškite sviestą ir susmulkinkite špinatus.
- Praėjus laikui, patikrinkite ryžių tekstūrą. Jei norite skystesnės konsistencijos, supilkite likusį skystį ir maišykite, kol pasieksite norimą tirštumą.
- Papildykite kepta vištiena, tarkuotu sūriu bei sviestu ir dar keletą minučių pakepkite, kol viskas išsilydys ir taps kremiška.
- Suberkite špinatus į keptuvę ir pamaišykite, kol jie sukris.
- Skanaus!
Pastebėjimai
Patarimai:
- Ryžiai. Rizotui netinka bet kokie ryžiai. Jam reikia naudoti specialias trumpagrūdžių arba vidutinio grūdumo ryžių veisles, turinčias daug krakmolo. Populiariausia ir lengviausiai randama rūšis – Arborio. Nors ant kai kurių pakuočių tiesiog nurodoma, kad tai „Risotto“ ryžiai, dažniausiai tai bus tie patys Arborio. Taip pat tinka Carnaroli ar Vialone Nano veislės, tačiau Lietuvos parduotuvėse jų rasti gerokai sunkiau.
- Sūrumas. Jeigu vištienos sultiniui naudojate kubelius ir gaminimo pabaigoje nebepilate likusio skysčio, vieną kubelį vis tiek rekomenduoju tirpinti 500 ml vandens – taip išvengsite per didelio sūrumo (kuris atsirastų pasiruošus tik 400 ml ar mažiau). Jei patiekalas vis tiek yra per sūrus, kitą kartą naudokite 3/4 arba pusę kubelio, o gaminant su jau paruoštu pirktiniu sultiniu jį praskieskite vandeniu.
- Dangtis. Gaminant rizotą be keptuvės dangčio, tenka grįžti prie tradicinio metodo, nes skystis garuoja daug greičiau. Pagrindinis skirtumas – vištienos sultinį reikia pilti dalimis, o ne visą iš karto, ir vis pamaišyti. Vietoje to, kad supiltumėte 80 % skysčio, įpilkite tik 1–2 samčius (tiek, kad ryžiai būtų apsemti). Troškinkite ant vidutinės ugnies dažnai pamaišydami. Maišymas be dangčio yra būtinas – taip ryžių grūdeliai trinasi vienas į kitą ir išskiria krakmolą, kuris sukuria kremą. Kai ryžiai sugeria beveik visą skystį, vėl įpilkite samtį sultinio. Kartokite tai, kol sunaudosite apie 80 % skysčio.
- Špinatai. Jei špinatų neturite arba jų nemėgstate, galite juos pakeisti smulkintais brokoliais, lapiniais kopūstais (kale), smidrais (šparagais) ar grybais, arba tiesiog praleisti šį žingsnį ir patiekalą paruošti be daržovių.
- Prieskoniai. Vietoje itališkų žolelių mišinio galima naudoti džiovintą raudonėlį ar Provanso žoleles arba vištieną kepti visai be žolelių.
- Šaldytuve. Rizotas su vištiena yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos geriausia valgyti iškart, nes stovėdamas jis praranda savo išskirtinę kreminę tekstūrą (ryžiai toliau sugeria drėgmę ir pučiasi). Tačiau net ir valgant kitą dieną bus skanu, o pasigaminus didesnį kiekį, jį sandariame inde šaldytuve galima laikyti iki 4 dienų.
- Šildymas. Kadangi šaldytuve rizotas sutirštėja, šildant jį reikia vėl sudrėkinti: į ant silpnos ugnies įkaitintą keptuvę įpilkite sultinio arba vandens (apie vieną valgomąjį šaukštą porcijai) ir šildykite nuolat maišydami, kol patiekalas vėl taps kreminis. Pačiame gale galite įdėti mažą gabalėlį sviesto – tai padės atgaivinti blizgesį ir skonį.
Įranga
- Virtuvinės svarstyklės - maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant
- Keptuvė su dangčiu
Maistingumas
Kiekis: 1 porc.Kalorijos: 584 kcalAngliavandeniai: 49 gBaltymai: 38 gRiebalai: 26 g
⭐ Patiko receptas? Būčiau labai dėkingas, jei paliktumėte atsiliepimą!